~ F E H É R C S O K O L Á D É - M O U S S E - B R O W N I E ~
Már biztos mindenki hallotta ezeket a szavakat és ismeri a sütiket külön-külön,de így együtt, valami fantasztikus 😁
Ez a desszert egy kicsit összetettebb...de higgyétek el, megéri 😊
Három "rétegből" fog állni, először a piskóta,ami egy tömény csokis brownie alap 😋
Majd a mousse réteg, és végül a máz.
Brownie:
250 g liszt, 400 g cukor, 3 g szódabikarbóna, 2 db tojás, 1 dl joghurt/tejföl/tejszín (itt választhatunk, hogy éppen mi van otthon)
Ezt keverjük össze, majd egy másik tálba melegítsünk 225 g margarint/vajat, 2 dl vizet, 100 g kakaóport, majd keverjük össze és már mehet is a sütőbe. Egyenletesen kell elkenni,mert ahogy a tepsibe rakod,úgy is marad, csak felfele nő majd a piskóta. Kb 20 perc sütést igényel, 180 °C-on.
Természetesen sütőpapírral bélelt tepsibe, ennél ez különösen fontos.
Mousse réteg:
Ez a recept szilikon formához van kitalálva, ebben az esetben félgömb formához. Természetesen el lehet készíteni bármilyen formával,de fontos,hogy formában,mert ez egy lágy krém,aminek dermednie kell,így sima krém rétegként nem igazán használható.
2 db tojás, 2 dl tejszín, 170 g fehér csokoládé, 4 evőkanál cukor
A csokit felolvasztjuk mikróba, sűrű keveréssel. A fehér csoki nagyon könnyen "megég", ezért nagyon óvatosan olvasszuk fel!
A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral.
A tejszínt szintén kemény habbá verjük fel.
A már langyos csokiba bele keverjük a tojások sárgáját, majd a tejszínhabot és a tojásfehérjét.
Mehet a formába, és mehet a mélyhűtőbe dermedni 😊
Ha szilikonos formával dolgozunk, fontos,hogy formaleválasztó sprayvel fújjuk ki, különben nem fog kijönni tökéletesen.
Máz/Tükörzselé/Miroir(több néven ismert)
Jelen esetben egy fehér mázzal dolgoztam,aminek a receptje több kísérletezés után alakult ki, elég nehezen,de sikerült 😁
Természetesen lehet készen is kapni ilyen fényzseléket, több ízben és színben, de hát ez mégis csak saját készítésű 🤔
2 evőkanál étkezési zselatint felforralunk 60 ml vízben, hűlni és duzzadni hagyjuk.
70 g sűrített tejet, 100 g fehér csokoládét teszünk egy edénybe, és összefőzzük kevergetés mellett. Ha elolvadt a csoki, mehet bele az előzőleg elkészített zselatin.
Félretesszük egy kicsit.
100 g porcukrot, 100 g glükózszirupot és 50 ml vizet mérünk egy edénybe, 103 °C-osra melegítjük, majd összekeverjük az előző főzettel. Ezzel kész a máz. Ilyenkor jön a színezés része. Ez egy sárgás máz jelenleg,úgyhogy ahhoz,hogy fehér legyen, használjatok fehér ételfestéket, de természetesen bármilyen színűre keverhetjük 😊A máz fontos tulajdonsága,hogy sűrűsödni és kötni fog egy idő után,ahogy hűl.
A mélyhűtőben megdermedt a mousse, a piskótából kerek kiszúróval kiszúrunk "korongokat", ami a süti alapja lesz. Erre helyezzük a félgömb mousse-okat, és leöntjük a mázzal. Mivel ez a máz se melegen, se hidegen nem jó, nagyon kell figyelni a hőmérsékletére.
Ha túl meleg, megolvasztja a mélyhűtőben dermedt sütit, ha túl hideg, akkor pedig túl sűrű és nem lehet önteni.
De ne ijedjetek meg, nem bonyolult, csak legyen még folyós,de nem meleg állapotban 😊
Ki fogja kipróbálni a héten? Ki az, aki megkóstolná? 😋😁
Ha tetszett a recept, kérlek oszd meg,ezzel segítve a munkámat! Köszönöm! 😊💜
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése